イタリアの北部、エミーリア・ロマーニャ州パルマ県。この地域の中でも特に丘陵付近で生産されたものだけが、「パルマ産生ハム」として認められています。この生ハムの起源は紀元前100年にさかのぼるとも言われており、2000年以上経った現在、パルマ産生ハムは、バラ色をした香り高い世界最高峰の生ハムとして知られるようになりました。

パルマ産生ハムは、大変厳しい生産基準によってその品質が守られています。生ハム用の豚は、イタリア北部と中央部の11州で生まれ育ったラージホワイト種、ランドレース種、またはデュロック種に限られ、それを特別に規定されたブレンドの穀物、シリアル、そしてパルミジャーノ・チーズの製造過程でできる乳清によって9ヶ月間飼育し、150kg以上の体重まで成長させます。

生産過程の中で特に大切な「塩漬け」の工程においては、"マエストロ・サラトーレ"と呼ばれる熟練した塩漬け職人によって正確な分量によるソルティングを行います。また、「熟成」の段階では、温度・湿度管理がなされた貯蔵室内に紐で吊るし、最低12ヶ月、最高30ヶ月もの間、熟成が行われます。こうして、この地の空気やその他の好ましい環境の中で、規定された製造工程を経て作られたものだけに、パルマ産生ハムの証である"パルマの5つ星王冠マーク"を、最終製品に烙印することができるのです。

パニーノ ジュストでは、信頼のおける契約生産者が作り上げるパルマ産生ハムのみを使用しており、そのすばらしい味と香りを損なうことなく、最高の状態にてお客様にご提供しています。

パニーノ ジュストでは、1973年の創業以来、“世界一”とも言われる味わいと香り高いパルマ産生ハムを、最もおいしく食べる方法のひとつとして、「パニーニ」を提供しています。契約生産者の手によるパニーノ ジュストブランドのパルマ産生ハムは、その独特の香りが際立つよう、パニーニを作るその都度ごとに薄くスライスされます。さらに、パルマ産生ハムのおいしさを最大限に引き立たせるため、使われるパンについても独自の研究の結果、オリジナルレシピを編み出しました。

また、生ハム以外にも、プラガなどの加熱ハムやローストビーフ、サーモン類、それらによく合うチーズなど、さまざまな具材をラインアップしており、バラエティ豊かに絶妙な組み合わせのパニーニをお楽しみいただけます。

そして、パニーニのさらなるおいしさを引き出すため、厳選したバージン・オリーブオイル、バルサミコビネガー、トリュフオイルなどをご用意しており、お客様のお好みで、パニーニの味わいに変化をつけて楽しんでいただけます。

パニーニの他にも豊富なフードそしてドリンクメニューをご用意しており、さまざまな時間帯にさまざまなスタイルでお過ごしいただくことができます。
ランチタイムの後、ゆったりとした午後のティータイムには、本格的なエスプレッソをはじめとしたソフトドリンク類、さらにアナナスやマチェドニアなど、イタリアンデザートである“ドルチェ”をお楽しみいただけます。

また、夕方からのディナータイムでは、豊富な種類のワインやビール、カクテルなどのアルコール類とともに、それによく合うお料理もお召し上がりいただけます。パルマ産生ハムやその他の加熱ハム、ターキーやローストビーフ、スモークサーモンなどのコールドディッシュ、あるいはプラガハムや鶏の胸肉のグリル等のホットディッシュ。どちらもたっぷりの野菜やチーズが付け合せについた、ヘルシーな品々です。

また、ゆっくりとした休日のブランチタイムにも、ワインなどと一緒にお楽しみいただけるメニューをご用意しています。

もちろん、1日中グランドメニューからオーダーいただけますので、それぞれのシーンに合った楽しみ方でお過ごしください。

「パニーノ ジュスト青山店」は、日本初のパニーノ ジュストの路面店です。イタリア本国で展開する店の雰囲気をそのままに、日本でありながらも本国のイメージを感じつつ、お食事を楽しんでいただけるような店作りを大切にしています。
店内は高いドーム型天井となっており、イラストなども描かれ、イタリアらしさが溢れる造りです。また、店の外には赤いテーブル＆チェアを配し、気持ちのよいオープンテラスとしてご利用いただけます。
その他、店内の装飾として、壁には直輸入のタイル、アンティーク家具、ムラーノ・ガラスのシャンデリアなど、パニーノ ジュストらしいこだわりが存分に散りばめられています。